Σπανακορυζο με λεμονι

Ένα φαγητό που ξεκίνησα να το τρωω όταν κατέληξα στο λεμονι. Η μάνα μου συνηθιζει να το κάνει με αρκετη ντομάτα και πελτε κάτι που μάλλον δεν ήτανε να γουστα μου. Αυτός λοιπόν είναι ο δικός μου τρόπος.

Υλικά

500 γρ. σπανακι , ολόκληρα τα φύλλα
1 μεγάλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο
2 φλ. ελλ. καφέ ρύζι Καρολίνα (  το προτιμώ)
1 ψιλοκομμενη ντομάτα
1 κυβο ζωμο λαχανικών
Αλάτι - Πιπέρι
Ανιθο ψιλοκομμενο
Ελαιόλαδο
Χυμο και ξυσμα από ένα λεμονι

Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρολα τσιγαριζω σε ελαιόλαδο το κρεμμυδι.Προσθετω το σπανακι και ανακατευω.
• Βάζω την ντομάτα, τον κυβο  και τα μπαχαρικα .Προσθετω ενα ποτήρι νερό .
• Μόλις πάρει μια βραση το σπανακι για κανένα 5 λεπτο βάζω το ρύζι , το ξυσμα και τον χυμο λεμονιου.
• Αφηνω να βρασει σε πολύ χαμηλή φωτιά  προσεχωντας πάντα το νερό.
• 5 λεπτα πριν γίνει προσθετω τον ανιθο.

Καλή  επιτυχία! !!!